Raviolis con ricotta y naranja con albahaca

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la masa: 200 g de harina, 80 g de agua, 1 huevo, 1 yema de huevo 1 pizca de sal.

Para el relleno: 300 g de queso fresco ricotta, 1/2 naranja, 100 g de queso parmesano rallado, 1 huevo, sal y pimienta.

Para la salsa: 1 cebolla blanca pequeña, 300 g de Cirio Especial Pasta, 1 diente de ajo, 1 manojo de albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal.

PREPARACIÓN

Preparar la masa: Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo y formamos un volcán con un agujero en medio y ponemos en el centro el huevo entero, la yema de huevo y el agua.  Amasamos los ingredientes vigorosamente con las manos hasta que la masa esté suave. Envolvemos en un trapo limpio y dejamos reposar.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos la naranja teniendo cuidado de evitar la parte blanca y amarga.  A continuación la mezclamos junto a la ricota y el  queso parmesano, el huevo y una pizca de sal, trabajando los ingredientes con una cuchara de madera.

Para la salsa cortamos la cebolla en rodajas y rehogamos en una sartén con el ajo entero, añadimos Cirio Especial Pasta y una pizca de sal y cocemos durante unos 10 minutos. Agregamos las hojas de albahaca y  mezclamos todo con la batidora hasta que la salsa esté suave y aterciopelada.

Estiramos la masa muy fina y la cortamos en cuadraditos y la untamos con yema de huevo para que luego los extremos pueden fundirse bien. Añadimos el relleno, apilamos otro disco y cerramos bien y presionamos con los dedos.

Cocinamos los raviolis en agua con sal, escurrimos suavemente con una espumadera y añadimos la salsa.

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